Cara Bikin Kembang Goyang Renyah Tanpa Cetakan Besi, Pakai Sendok Sayur

Fimela.com, Jakarta - Ngidam kembang goyang tapi di rumah tak ada cetakan besi? Tenang, ada cara membuat kembang goyang tanpa cetakan besi yang praktis. Cukup andalkan sendok sayur stainless steel yang dipanaskan dalam minyak, hasilnya tetap tipis, renyah, dan gurih.

Kunci utamanya ada pada adonan tepung beras dan tapioka yang seimbang, serta suhu sendok sayur yang benar-benar panas sebelum dicelup ke adonan. Gunakan api sedang cenderung kecil saat menggoreng agar matang merata dengan warna kuning keemasan. Setelah tiris dan dingin, simpan di toples rapat supaya kerenyahannya awet.

Perpaduan tepung beras dan tepung tapioka membuat tekstur kembang goyang renyah namun tetap ringan. Siapkan bahan-bahan berikut:

• Tepung beras: 200 gram
• Tepung tapioka/sagu: 50 gram
• Gula pasir: 60 gram (sesuaikan kemanisan)
• Santan instan: 65 ml (campur dengan air hingga total 250 ml)
• Telur ayam: 1 butir (kocok lepas)
• Garam: 1/2 sendok teh
• Vanili bubuk: 1/4 sendok teh (opsional, untuk aroma)
• Wijen: 2 sendok makan (opsional, untuk taburan)
• Minyak goreng: secukupnya untuk menggoreng

Saat cetakan besi tidak tersedia, beberapa alat dapur bisa jadi andalan. Pilih yang tahan panas dan aman digunakan dalam minyak.

• Sendok sayur stainless steel/aluminium: utamakan bagian bawah yang cekung polos atau punya motif bulat ringan.
• Cetakan kue talam/mangkuk kecil: pilih bahan aluminium atau silikon tebal yang tahan panas tinggi.
• Teknik cor/tuang manual: bentuk lingkaran tipis langsung di atas minyak memakai sendok makan (hasilnya lebih mirip keripik bulat, namun rasa tetap otentik).

Panduan ini menggunakan metode sendok sayur karena bentuk cekungnya paling mendekati kelopak kembang goyang.

1. Membuat Adonan

   • Campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, garam, dan vanili bubuk dalam satu wadah besar. Aduk rata.
   • Masukkan telur yang sudah dikocok, lalu tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk hingga adonan menjadi mulus, licin, dan tidak ada yang menggumpal.
   • Masukkan biji wijen, aduk rata. Tekstur adonan tidak boleh terlalu kental dan tidak terlalu encer (mirip adonan rempeyek).

2. Proses Pemanasan "Cetakan"

   • Panaskan minyak goreng yang cukup banyak di dalam wajan dengan api sedang.
   • Kunci penting: rendam sendok sayur (calon cetakan) ke dalam minyak panas selama 2–3 menit hingga sendok benar-benar panas. Jika cetakan kurang panas, adonan tidak akan menempel.

3. Mencetak dan Menggoreng

   • Angkat sendok sayur panas dari minyak, tiriskan sedikit.
   • Celupkan bagian bawah hingga setengah badan sendok sayur ke dalam adonan. Jangan sampai tenggelam seluruhnya, cukup sampai batas pinggiran sendok agar adonan bisa lepas saat digoreng.
   • Masukkan segera ke dalam minyak panas. Diamkan selama beberapa detik sampai adonan agak mengeras, lalu goyang-goyang sendok sayur secara perlahan hingga adonan terlepas.
   • Goreng menggunakan api sedang-kecil hingga berwarna kuning keemasan. Balik sekali saja agar matang merata.
   • Angkat dan tiriskan dengan posisi berdiri/terbalik di atas kertas minyak agar sisa minyaknya turun.

• Pastikan suhu cetakan selalu panas: setiap kali akan mencetak adonan baru, rendam kembali sendok sayur di minyak panas selama beberapa detik.
• Jangan sering dibolak-balik: cukup balik kue satu kali saat mulai menguning agar tidak menyerap terlalu banyak minyak.
• Penyimpanan: tunggu kue benar-benar dingin di suhu ruang sebelum masuk toples kedap udara. Menutup toples saat kue masih hangat membuatnya cepat melempem.

Kerenyahan kembang goyang tanpa cetakan besi tetap sama. Faktor penentu utamanya ada pada komposisi adonan (tepung beras dan tapioka) serta teknik menggoreng, bukan pada material cetakan.

Jika adonan tidak mau menempel saat dicelup, biasanya sendok sayur kurang panas. Solusinya, rendam sendok sayur di minyak panas selama 2–3 menit sebelum dicelup ke adonan.

Kue yang lembek dan cepat melempem bisa terjadi karena dua hal: digoreng dengan api terlalu besar sehingga cepat gosong di luar namun tidak renyah merata, atau kue disimpan dalam toples saat masih hangat.

Selain sendok sayur, alternatif lain seperti cetakan kue talam aluminium, mangkuk kecil berbahan stainless steel, atau teknik cor manual dengan sendok makan juga bisa digunakan sesuai ketersediaan alat di rumah.